Μους σοκολάτα με άρωμα espresso Δανδάλη

Υλικά

• 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα καλής ποιότητας
• 50 ml espresso από την αγαπημένη σας ποικιλία καφές espresso dandali
• 30 γρ. φρέσκο βούτυρο
• 3 αβγά
• 20 γρ. ζάχαρη κα
• μερικοί κόκκοι καφέ για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες μαγειρέματος

Ξεκινάμε με την προετοιμασία της σοκολάτας. Κόβουμε προσεκτικά τη σοκολάτα σε μικρά, ομοιόμορφα κομματάκια, εξασφαλίζοντας έτσι ότι θα λιώσει ομοιόμορφα. Τοποθετούμε τα κομματάκια σοκολάτας σε ένα καθαρό, στεγνό μεταλλικό σκεύος και προσθέτουμε το βούτυρο, κομμένο επίσης σε μικρά κυβάκια για ομοιόμορφο λιώσιμο.

Στη συνέχεια, προχωράμε στη διαδικασία του μπεν μαρί. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό μέχρι το ένα τρίτο του ύψους της και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να σιγοβράζει, τοποθετούμε το μεταλλικό σκεύος με τη σοκολάτα και το βούτυρο πάνω από την κατσαρόλα, προσέχοντας ώστε ο πάτος του σκεύους να μην ακουμπά το νερό. Αυτή η τεχνική επιτρέπει στη σοκολάτα να λιώσει ομαλά χωρίς τον κίνδυνο να καεί.

Καθώς το μείγμα αρχίζει να λιώνει, ανακατεύουμε απαλά και σταθερά με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα. Η ήπια ανάδευση βοηθά στην ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και εμποδίζει τη σοκολάτα να κολλήσει στα τοιχώματα του σκεύους. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει πλήρως η σοκολάτα και να ενωθεί ομοιόμορφα με το βούτυρο, δημιουργώντας ένα λείο, γυαλιστερό μείγμα.

Μόλις το μείγμα λιώσει εντελώς και γίνει ομοιογενές, το αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Είναι σημαντικό να μην αφήσουμε το μείγμα πάνω από τη θερμότητα περισσότερο από όσο χρειάζεται, καθώς η υπερθέρμανση μπορεί να αλλοιώσει την υφή και τη γεύση της σοκολάτας. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς, ανακατεύοντας περιστασιακά για να διατηρήσουμε την ομοιογένειά του.

Στο επόμενο βήμα, προχωράμε στην προετοιμασία των αυγών. Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους, φροντίζοντας να μην υπάρχει καμία πρόσμιξη κρόκου στα ασπράδια, καθώς αυτό θα επηρέαζε αρνητικά το τελικό αποτέλεσμα της μαρέγκας. Για τη συνταγή μας, θα χρησιμοποιήσουμε μόνο τους δύο κρόκους, τους οποίους φυλάσσουμε προσωρινά στο ψυγείο.

Για την παρασκευή της μαρέγκας, τοποθετούμε τα ασπράδια σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ του μίξερ. Είναι σημαντικό το μπολ και τα χτυπητήρια να είναι απολύτως καθαρά και στεγνά, χωρίς ίχνη λιπαρών ουσιών, για να επιτύχουμε τον καλύτερο δυνατό όγκο στη μαρέγκα μας. Ξεκινάμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά καθώς τα ασπράδια αρχίζουν να αφρίζουν.

Όταν τα ασπράδια αποκτήσουν μια αφρώδη υφή και αρχίσουν να σχηματίζουν απαλές κορυφές, είναι η κατάλληλη στιγμή να προσθέσουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, συνεχίζοντας το χτύπημα σε μεσαία προς υψηλή ταχύτητα. Η σταδιακή προσθήκη της ζάχαρης επιτρέπει την πλήρη διάλυσή της και εξασφαλίζει μια λεία, γυαλιστερή μαρέγκα χωρίς κόκκους.

Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να γίνει πολύ σφιχτή και να σχηματίζει σταθερές, γυαλιστερές κορυφές όταν σηκώνουμε τα χτυπητήρια. Σε αυτό το στάδιο, η μαρέγκα θα έχει μια λαμπερή, μεταξένια υφή και θα διατηρεί το σχήμα της όταν την σχηματίζουμε με μια σπάτουλα. Αυτή η σφιχτή υφή είναι απαραίτητη για να δώσει στη μους σοκολάτας την χαρακτηριστική της αφράτη και ανάλαφρη υφή.